Процессы не линейны. Это скорее некая дорога по горкам - вверх, вниз, долина, холм. Чтобы обучить мозг действовать иначе, нужно перестроить цепочки реакций, которые создавались не один день. У старых дорожек всегда приоритет перед новыми, они срабатывают автоматически. Для новых дорожек нужно дополнительное усилие, внимание и время.
Собака живая. И на нее могут влиять разные факторы - погода, самочувствие, стресс: ремонт у соседей, шум на улице, вас долго не было дома, споткнулся, спрыгнув с дивана, не хромает, но спину тянет. В стрессе организм работает по принципу экономии усилий, см. п.1 - старые дорожки, привычные паттерны действий.
Изменения условий среды. Например, собака возрастная или у нее есть заболевания опорно-двигательного аппарата, которые обостряются из-за погоды. Подросток, который реагирует на течки. Любая собака при смене запахового фона на улице - выпал снег, опали листья, выросла трава, резкий перепад температуры.